ビール製造から菌を除去し、水を殺菌する方法は次のとおりです。（1）砂ろ過棒（砂ろ過棒）ろ過は、砂ろ過棒ろ過装置を使用して、微生物や水中の有機不純物を除去し、塩を溶解することにより行われます水中で。分子不純物はろ過に関与しません。 （2）液体塩素が困難なため、塩素化と滅菌はしばしば漂白剤粉末に置き換えられます。ただし、糖化水、酵母洗浄液、培養水、希釈ビール水、ビールろ過水は除菌には使用できません。 （3）オゾン殺菌には特別なオゾン殺菌装置が必要です。ろ過後、オゾン添加量0.1〜1g / m3で十分な殺菌効果が得られます。 （4）UV殺菌には、特別な紫外線殺菌装置が必要です。波長200〜300nmの紫外線は殺菌力があり、波長260nmのときに紫外線殺菌力が最も強くなります。酵母洗浄水やビール希釈水の殺菌に使用できます。

ご存知のように、ビール醸造ではどのような殺菌方法が採用されているかがビールの発酵に大きく影響します。現在、以下の一般的に使用される滅菌方法があり、熱滅菌微生物は、その最大増殖温度範囲を超えると適切な増殖温度を有し、死に至る。したがって、加熱は、滅菌および消毒で最も広く使用されている効果的な方法の1つになりました。接続材料のすべてのホースと固定パイプは、使用前に30分の蒸気で滅菌する必要があります。利点：蒸気はスペクトルが広く、入手が容易で、非毒性、非腐食性で、透過性が良好です。欠点：蒸気で薄膜を形成しやすく、加熱速度が遅く、エネルギー消費量が多い。ビールはパスツールで殺菌でき、60℃で20分持続します。ただし、加熱時間が長いため、製品のフレーバー、栄養組成、コロイド安定性に一定の影響があります。第二に、水に対する紫外線の殺菌効果は非常に効果的であり、その活性はpH、温度に依存し、無菌水の調製システムで広く使用されています。利点：残留味やガスがなく、毒性が低い。短所：透過性が低く、殺菌効果は水の濁度に依存し、残留活性がないため、再び細菌の増殖を招きやすい。第三に、高電圧滅菌日本キリンビール株式会社は、ビールに瞬間的な高電圧を加えることにより、ビール中の汚染された細菌のみを殺す新しい方法を開発しました。利点：熱殺菌と比較して、この方法はエネルギー消費が少なく、ビールの品質に影響を与えません。第四に、アルカリ殺菌性強アルカリ（一般的に使用される火のアルカリ（NaOH））は、タンパク質と核酸を加水分解し、微生物の酵素系と細胞構造を破壊し、細菌死を引き起こす可能性があります。製造工程では、薄板クーラーと麦汁パイプラインを毎日高温のアルカリ水で滅菌し、発酵槽を温度80℃、質量分率約10％のNaOH溶液で洗浄する必要があります。利点：アルカリは殺菌効果があるだけでなく、油汚染を取り除くこともできます。同時に、アルカリ度が強いほど、殺菌効果が高くなります。第五に、ホルムアルデヒドの殺菌効果は、それが還元作用を有し、細菌を阻害または殺菌することができ、タンパク質のアミノ基と結合してタンパク質を変性させ、細菌の細胞質を破壊することです。飼育タンクと発酵槽をNaOH溶液で洗浄し、きれいな水ですすぎ、2％ホルムアルデヒド溶液で2時間密閉し、きれいな水ですすぎ、脇に置きます。第六に、酸化滅菌酸化剤は、遊離酸素または他の化合物を放出する可能性がある。酸化剤は微生物タンパク質構造のアミノ、ヒドロキシルまたは他の化学遺伝子に作用し、代謝機能障害と死をもたらします。イースト添加剤を使用するたびに、きれいな水で洗い流し、過酸化水素（H2O2）または漂白剤の粉末溶液に浸し、次の使用前にきれいな水で洗い流してください。